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Gastronomía

Esta pintoresca comarca que se extiende entre las cumbres de Sierra Nevada y el mar, con coquetos y luminosos pueblos blancos escalonados en las laderas y rodeados de unos hermosos espacios naturales puede presumir de poseer una gastronomía con mucha personalidad. La riqueza de la cocina alpujarreña debe mucho a la convivencia y superposición de las culturas árabe y cristiana.

Durante el extenso período de dominación musulmana, las zonas más altas fueron convertidas en huertas aterrazadas y en bancales para el cultivo de cereales, olivos, frutales o almendros. Ellos iniciaron la elaboración de algunos de los platos con los que siglos después se identificará a la comarca: las populares migas y gachas, los gurullos que acompañarán perdices y liebres, tarbinas (gachas con leche) y toda una variedad de ensaladas y comidas condimentadas con hierbas aromáticas como el tomillo o el hinojo.

La repoblación cristiana provocó un profundo cambio en el recetario local. Aunque siguieron trabajando el campo, especialmente los cultivos de secano, hizo su aparición el cerdo, prohibido para los musulmanes, y símbolo de la actual gastronomía alpujarreña. De la tradicional “matanza” se obtienen los productos del cerdo que más tarde se saborearán solos (embutidos, adobos, lomos en orza...) o como ingredientes de reconfortantes pucheros, potajes y ollas: olla de San Antón, plato alpujarreño y la olla gitana, entre otros. Y por supuesto, también el conocido Jamón de Trevélez, de cuyo excepcional sabor da buena fe su bien ganada fama o la rapidez con la que se incluyó en los menús de la Corte francesa, cuando fue llevado allí por la ilustre granadina Eugenia de Montijo en el S. XIX. Su vino “Costa”, cuyo calificativo se debe a la situación de la mayor parte de los viñedos alpujarreños, que están enclavados en las laderas de la Sierra de la Contraviesa, muy cerca del litoral costero, es el mejor acompañamiento para estas comidas.

La dulcería alpujarreña, de indudable raíz musulmana, combina con maestría el huevo, la almendra e ingredientes como frutos secos o frutas con harina, miel y azúcar.